2020-04-14 观看79053 次
炒饼是北方深受人民喜爱的一种传统面食，虽然它有众多做法，各有风味，各有特色，但一提到最正宗、最美味的炒饼，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。
长子炒饼历史悠久，被乾隆皇帝誉为“天下书法第七把手”的冯士翘先生在品尝了长子石哲的炒饼后，提笔成诗：“手艺独创巧厨娘，美味佳肴新名堂；招来东西南北客，人人都赞炒饼香。”名吃，名人来吃，一传十、十传百，传到了县城，传遍了上党，留下了“上党炒饼，石哲正宗”的佳话。到了清光绪年间，长子炒饼流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。2003年长子炒饼参加中国·太原国际面食节比赛荣获国际金奖；2004年长子炒饼参加山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛，被评为“山西名小吃”。
为什么长子炒饼如此受人民喜爱呢？长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜薹、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末作料烹炒而成。成品具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻。