初雪刚过，太行山深处的清晨格外寒气逼人。丹朱镇北庄村康源豆制品有限公司生产厂房内豆腐传承人杨庆伟正忙碌着把前一晚泡好的黑豆倒入磨浆机中，经过碾磨、搅拌，再经过两次浆渣分离后，把过滤出来的豆浆倒进大铁锅中，点火烧开豆浆，浓浓的豆香味也在这豆腐厂房里飘散开来。

      新春将至，年味渐浓。随着岁月的流逝，很多风俗习惯在变，然而做豆腐这一传统春节习俗，依旧是北庄村的一个保留项目，家家户户都在忙着做豆腐，淡淡的豆腐香味弥漫着整个村子。据杨庆伟介绍，制作豆腐的工艺极为讲究，原材料甄选、泡豆、磨豆、过箩滤渣、加温熬制豆浆、点入原浆、抽浆、豆腐出锅、加压成型等九道工序每一道都有独特的地方。

      豆腐好不好吃，关键在点浆。豆浆温度大概就是七八十度，等豆浆烧开后就熟了，熟了就点浆。把卤水化开后，盛在小桶里，在豆浆锅里快速倒下去，豆浆慢慢凝结成絮状、块状，成了豆花。而这嫩滑的豆腐花其实也是很多人心头的最爱，最后再将豆花压制成型，就成了远近闻名的小河豆腐。至今已有一千多年历史的小河豆腐，具有细、白、鲜、嫩之特点，吃起来香甜可口，得益于这里独特的“水”“浆”和“点浆”工艺。“我们浆水是代代传承下来的，这也是保持豆腐口感的独特之处。”杨庆伟说到，每次从浆水缸盛出浆水后，工人都会再次加进去，以此延续，保证了浆水的常用常有。

      “吃豆腐必须有糊，就是糊味，别人家豆腐没有这个糊味，别人都是生豆浆做的，我们是熟豆浆做的，这是区别，而且我们这个豆腐做成以后，凉拌就能吃。”杨庆伟说。

      康源豆制品有限公司制作的主要是黑豆豆腐，已经做了10余年了。过去天不亮就得做豆腐，得五个小时，现在机器设备改进了，做豆腐只要两个小时，公司还聘请了10名工人，产量也增加不少。

      经过一上午的工序，下午两点已经做好的豆腐摆的满满当当，正在购买豆腐的顾客马敬岳告诉记者：“回去炸点豆腐，自己留点过年好吃，咱们的小河豆腐比较出名，尤其是咱们的有机黑豆做的豆腐，对身体健康有极大好处，所以今天特意过来买一块回去给朋友们分享分享。”

      杨庆伟告诉记者，大豆全身都是宝，他们除了做黑豆豆腐以外，还把豆渣做成豆渣丸子、豆渣馒头、豆渣饼等食品以及美容产品豆渣面膜，实现了资源充分利用，做到了对大豆“吃干榨净”。

      如今的西小河几乎家家磨豆腐，户户有作坊，每天生产豆腐25000多斤，不仅占领了整个长子市场，而且销到长治及周边各县区，成了声名远扬的“豆腐村”。

      “下一步，我们准备把村里会做豆腐、懂传统技术的老工人集结起来，进一步扩大生产规模，延伸产业链条，真正让‘豆腐村’声誉越来越高，招牌越做越响，老百姓腰包越来越鼓。”杨庆伟说。泽峰 燕慧 张月