“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天……”每年腊月二十三都有吃麻糖的习俗，一根香甜酥脆的麻糖含在口中、甜在心里，是大家对浓浓年味儿最幸福的记忆。近日，记者走进常张乡陈家峪村崔秋堂的麻糖作坊内，麦芽的甜味、芝麻的香味浓郁诱人。

      “还有货吗？我想再拿点儿麻糖。”一大早，作坊负责人崔秋堂就接到了客户的订货电话。春节临近，由于订单太多，崔秋堂不得不带领工人们加班加点赶制。

      制作麻糖工序繁杂。制作室狭窄的空间里，35度的高温下，5、6名工人从早上7点一直忙碌到下午3点，他们密切配合，手法娴熟地进行熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序，忙得不亦乐乎。

      陈家峪村的麻糖制作继承了米麦发酵熬制技术，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同，是真正的纯天然、无污染甜味食品，深受消费者喜爱。麻糖制作工艺流程主要有生麦芽、蒸米、醣化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻、成品等。因其制作技术的传承需要，2020年9月，麻糖制作已被列入市级非物质文化遗产。

      崔秋堂师从父亲，18岁就开始当学徒工做麻糖，几经兴衰，仍坚持不懈，至今已做了48年，他的儿子崔红江也传承了麻糖手艺，也已经做了10年。

      “每年冬闲时候，基本没有什么农活儿干了，就叫上村上5、6个会做麻糖的老师傅，做3、4个月，一天的产量基本在4000-5000根，一年下来在50万根以上”。崔秋堂告诉记者。这些麻糖主要由各批发点进行销售，销往屯留、上党等周边县区和市区，一个冬季可以挣到10万余元。“一般周边村镇大批发点要的多的，就开车给人家送，少一点的，都是自己来拿。”崔秋堂说。

      春节即将临近，对于不少人来说，能吃到纯正的麻糖，无疑是一种甜蜜的享受。传统的手工制糖工艺也吸引了越来越多的人前来参观、体验，感受甜蜜的年味儿。

     麻糖坊里看传承，一年更比一年“甜”。展望新的一年，崔秋堂充满信心地说，下一步想把小作坊扩成大工厂，形成规模化生产，争取把这个技艺传承下去，也让家人、更多村民凭借这一门手艺把日子过得越来越红火、越来越甜蜜。 张月 泽峰  燕慧