腊月豆腐香,年味寓意浓。1月30日,记者在丹朱镇北庄村看到,家家户户都在忙着制作豆腐。在村民杨伟的豆腐坊里,淡淡的豆腐香味弥漫着整个院子。
只见杨伟撸起袖子,正忙着把磨好的豆浆倒进大铁锅中,点火烧开豆浆。豆腐好不好吃,关键在点浆。卤水化开后,他又快速倒入豆浆锅中。豆浆慢慢凝结成絮状、块状,成了豆花。最后再将豆花压制成型,就成了远近闻名的小河豆腐。
小河豆腐的制作工艺极为讲究,需要经过选料、泡豆、磨豆,过箩滤渣、加温熬制豆浆、点入原浆、抽浆、豆腐出锅、加压成型等9道工序。据杨伟介绍,从爷爷那一辈就开始做豆腐了,过去天不亮就得做豆腐,得五个小时,现在机器设备改进了,做豆腐只要两个小时,节省了人力,现在比以前好多了。
在杨建忠的豆腐作坊,已经做好的豆腐摆了满满一院子。他对记者说,平时做豆腐就是做一两锅,现在年关了,都要存些豆腐了,现在要做的是平常的三倍。大家都认为吃豆腐寓意着阖家幸福,所以豆腐是过节必不可少的年货。
小河豆腐至今已有一千多年的历史,据北庄村副支书张孝宏介绍,小河豆腐主要得益于这里的“水”,做出来的豆腐香甜可口,又白又嫩,小河豆腐因此而得名。
如今的西小河已成为南庄和北庄两个村,两村300多户,几乎家家磨豆腐,户户有作坊,每天生产豆腐25000多斤,不仅占领了整个长子市场,而且销到长治及周边各县,“豆腐村”声誉越来越高,磨豆腐已成为村民的致富产业。晓丹 刘盼